Lanzarote : une gastronomie authentique à savourer
Si les paysages volcaniques de Lanzarote marquent les yeux, sa cuisine, elle, marque les palais.
Sur cette île aride et battue par les vents, les habitants ont su tirer parti de leur environnement pour créer une gastronomie simple, rustique, mais incroyablement savoureuse.
À table, pas de superflu : des produits locaux, une cuisine franche, des saveurs marines et terrestres, le tout sublimé par la générosité des gens du coin.
Une cuisine née du sol et de la mer
Sur une terre volcanique où l’eau douce est rare, les habitants de Lanzarote ont développé des techniques agricoles uniques, comme les cultures dans les cendres volcaniques, ou dans le désert. Résultat : des produits à la personnalité forte.
Les pêches côtières fournissent poissons et fruits de mer frais, tandis que l’élevage caprin donne lait, fromage et viande de chèvre. Ajoutez à cela des épices comme la coriandre fraiche, le paprika, des influences espagnoles et portugaises, et vous obtenez une cuisine locale originale… et profondément identitaire.
Des produits à goûter absolument
Voici quelques incontournables à déguster pendant votre séjour :
Papas arrugadas : petites pommes de terre cuites dans l’eau salée et servies avec les fameux mojos (sauces rouge ou verte, relevées et parfumées).
Queso de cabra : fromage de chèvre local, souvent fumé ou affiné, à tester absolument avec un filet de miel de palme.
Poisson grillé (vieja, cherne, sargo…) : frais, simplement cuit à la plancha avec huile d’olive et citron.
Gofio : farine de céréales torrefiés, symbole culinaire des Canaries, utilisée dans les biberons des bébés, des soupes, desserts ou en accompagnement.
Lentilles de Lanzarote, pois chiches, patates douces, oignons, sont des produits profondément ancrés dans l’agriculture et la gastronomie locale grâce à leur conservation longue et leur maigre besoin en eau.
Vins de Lanzarote : blancs secs, minéraux et fruités issus du malvoisie volcanique, un cépage emblématique cultivé dans des fosses entourées de pierres de lave (zocos).
En dessert : bienmesabe, à base d’amandes, de miel et de citron.
Le mieux ? Laissez-vous guider par les locaux : s’ils vous conseillent un plat du jour, c’est qu’il a probablement été préparé le matin même avec les produits du marché.
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